1KMBNesbru1718 Wikia
Advertisement

Proteiner kan "denaturere."

Protein-c-960x482.jpg

Denaturering vil si at strukturen i et protein forandres pga. koking eller steking. For de fleste proteiner skjer denatureringen ved ca 40 grader eller litt over det.

Et eksempel på dette er når du steker egg. ( Egg er en del av Mettet fett gruppen)

Fried-703904 1280.jpg

Når du steker egg, blir den blanke flytende eggehviten rundt eggeplommen hvit og stiv. Dette er fordi eggehviten er nesten bare bygd opp av proteiner og vann. Hvis de blir utsatt for en høy temperatur, visping eller visse andre sure stoffer vil oppløsningen bli ødelagt. Molekylene "retter seg ut" og hekter seg i hverandre. Da sier vi at proteinene denaturerer.

Vi har proteiner i blodet og i cellene våres som er løst i Vann. Noen av dem er enzymer. Når de denaturerer mister de sin opprinnelige form. Dette gjør at de ikke kan utføre sine livsviktige oppgaver. Dette er også en av grunnene til at høy feber er livstruende.

Advertisement